Guía de Tiempos: Cómo recalentar tu parrillada del Expendio sin que pierda el jugo

Pediste de más en el Asador Expendio Clavería porque, aceptémoslo, nuestra arrachera y picaña son irresistibles. Ahora tienes ese "itacate" premium en el refrigerador y surge la gran duda: ¿Cómo lo caliento sin que se convierta en suela de zapato?

El secreto para mantener la jugosidad de un corte de toro bovino está en el respeto a la temperatura. Aquí te enseño el método profesional para revivir el fuego en tu cocina.

1. El pecado capital: El Microondas

Regla de oro: Prohibido usar el microondas para la carne. El microondas calienta las moléculas de agua desde adentro, "cociendo" de nuevo la carne y evaporando los jugos que tanto nos costó sellar en nuestra parrilla de carbón. El resultado será una carne gris, dura y sin alma.

2. El Método de la Chef: El Baño de María Inverso

Si quieres que tu Rib Eye o New York mantenga el término (término medio o tres cuartos), este es el camino:

• Paso 1: Mete la carne en una bolsa hermética (tipo Ziploc) sacando todo el aire posible.
• Paso 2: Calienta agua en una olla sin que llegue a hervir (alrededor de 60°C).
• Paso 3: Sumerge la bolsa por 10 minutos. Esto calentará la fibra de la carne de forma uniforme sin seguirla cociendo.

3. El Método del Sartén (Para cortes con costra)

Si prefieres usar la estufa para recuperar ese toque crujiente de nuestra picaña:

• Usa un sartén a fuego medio-bajo con una gota de aceite o, mejor aún, un poco de la grasa que soltó la carne.
• Añade una cucharada de caldo de nuestro jugo de carne (si te sobró) o un chorrito de agua al sartén y tapa de inmediato.
• El vapor generado hidratará la pieza mientras el calor del sartén le devuelve la textura exterior. 3 minutos por lado es suficiente.

Aprovechando la tecnología: De nuestra cocina a tu mesa

En el Asador Expendio, nos tomamos en serio la precisión. Así como usamos el sistema SPECTRA para entender tus preferencias cuando nos visitas en nuestra casa colonial de Clavería, queremos que tu experiencia en casa sea igual de inteligente.

Si planeas recalentar, te sugerimos que cuando compres en nuestra carnicería o pidas por WhatsApp, nos indiques: "Es para comer después". Así, nuestro Anfitrión de Brasas (la dupla mesero-vendedor) podrá sugerirte un término ligeramente más bajo para que, al recalentar, llegue al punto perfecto.

¿Y las guarniciones?

• El Espagueti: Un chorrito de leche o crema y al sartén a fuego lento.
• Las Empanadas: Siempre en horno eléctrico o freidora de aire por 4 minutos para recuperar el crujiente de la masa artesanal.

¿Se te antojó de nuevo?

No esperes a que se acaben las sobras. El ritual del fuego sucede todos los días en la Alcaldía Azcapotzalco.

• ¿Vienes al local? Elige tu corte, pásalo a la báscula y relájate en nuestro salón mientras escuchas el rugir del carbón.
• ¿Te quedas en casa? Pide tu parrillada completa lista para servir (o para terminar en tu asador) vía WhatsApp al 5572207869.