El Futuro en las Brasas: Tendencias de Carnes y Parrilla que Dominarán México en 2026
Por Chef [Tu Nombre], Asador Expendio Clavería
En ASADOR EXPENDIO CLAVERÍA, nuestra filosofía es clara: "GENERAMOS EXPERIENCIAS QUE NACEN DEL HUMO Y LA PACIENCIA". Esto no solo se aplica a la forma en que asamos la carne hoy, sino a cómo observamos y nos adaptamos al futuro del arte parrillero.
El panorama de la carne en México está evolucionando rápidamente, impulsado por la conciencia del comensal, la tecnología y el retorno a las raíces. Si eres un verdadero amante de la brasa, estas son las cinco tendencias clave que debes tener en el radar para 2026.
1. La Reivindicación de la Raza Mexicana: El Bovino Criollo
Mientras que los cortes Prime y Wagyu importados han dominado la conversación, la tendencia más fuerte apunta a la revalorización de las razas bovinas mexicanas.
- El Enfoque: Más allá del sabor, se valora el origen, la crianza sostenible y la huella de carbono reducida. Cortes de razas criollas, alimentadas con pasturas endémicas de México, ofrecen un sabor con más carácter, más historia y una textura única.
- En ASADOR EXPENDIO: Seguiremos siendo pioneros, ofreciendo selecciones Premium que balancean lo mejor de México y el mundo. Pregunta a tu Carnicero-Mesa por nuestros cortes con denominación de origen mexicana.
2. El Arte del Madurado en Seco (Dry-Aged) a Nivel Local
El Dry-Aged ya no es una exclusividad de las grandes capitales. En 2026, veremos una explosión de técnicas de maduración en seco artesanales, adaptadas a climas y cortes locales.
- El Enfoque: El madurado no solo busca la ternura, sino la concentración de sabores a nuez y mantequilla. Los restaurantes y expendios (como el nuestro) invertirán en sistemas de control de humedad y temperatura de precisión para ofrecer madurados de 30, 45 y hasta 60 días con perfiles de sabor más complejos y controlados.
- Innovación: Veremos técnicas de maduración con infusiones de humo, mezcal o especias, llevando el proceso más allá de lo tradicional.
3. La Sustentabilidad en la Parrilla: Del Pasto a la Brasa
El comensal mexicano es cada vez más consciente. En 2026, la transparencia sobre la cadena de suministro será un factor decisivo.
- El Enfoque: Importará saber no solo el tipo de corte, sino la alimentación del animal (Grass-fed o Grain-fed), las certificaciones de bienestar animal y el manejo ético de los recursos.
- Zero Waste en el Asador: Se buscará el uso integral del animal. En la parrilla, esto se traduce en más menudencias, más cortes secundarios (como el Flat Iron o el Denver Steak) y en el uso de los huesos y recortes para caldos y jugos de carne de alto valor. En nuestra Cocina, nada se desperdicia.
5. El Rescate de las Maderas y Técnicas Ancestrales de Humo
El carbón es nuestro corazón, pero el humo es nuestra alma.
- El Enfoque: Se dejará de lado el simple carbón mineral para enfocarse en maderas frutales (manzano, cerezo) o endémicas (mezquite, encino) que aporten notas de sabor específicas a cada corte. La tendencia es más humo, más sabor.
- Técnicas de Fuego: Volveremos a ver el uso de la leña como fuente principal de calor (y no solo como aromatizante), y técnicas como el asado a la cruz o el slow-smoke serán más comunes para cortes grandes.
🔥 Únete a la Evolución de la Parrilla
En ASADOR EXPENDIO CLAVERÍA, estamos comprometidos con la tradición y la innovación. Te invitamos a vivir estas tendencias de primera mano: ven a nuestro ASADOR EXPENDIO, elige tu corte y deja que la paciencia y el fuego te demuestren el sabor del futuro.
¿Cuál de estas tendencias te emociona más? ¡Cuéntanos!
- Visítanos: Encuéntranos en Clavería, Azcapotzalco (CDMX).
- Reserva tu mesa o pide a domicilio: https://www.asadorexpendio.com/
#Tendencias2026 #CarneMexicana #DryAged #AsadorExpendio #ParrillaCDMX