Secretos del Anfitrión pt. 1: Guía para elegir tu corte según su marmoleo
En Asador Expendio Clavería, el ritual comienza antes de que el carbón se encienda. Comienza en el mostrador de nuestra carnicería. Seguramente has escuchado la palabra "marmoleo" o "marmolado" mientras nuestro Anfitrión-Vendedor te muestra las piezas del día, pero ¿qué significa realmente y por qué debería importarte?
Como tu guía en esta experiencia, hoy te revelaré el secreto mejor guardado para que elijas tu corte como todo un experto de barrio.
¿Qué es el Marmoleo?
El marmoleo son esas finas vetas de grasa intramuscular (grasa blanca) que se distribuyen dentro del tejido rojo de la carne de toro bovino. No es la grasa de la orilla; es la que vive adentro del músculo.
El secreto del experto: En la parrilla, esa grasa se funde. Al derretirse, baña la carne desde el interior, aportando una suavidad extrema y un sabor que no se puede replicar con ningún sazonador.
3 Niveles de Marmoleo: ¿Cuál es el tuyo?
Para que elijas con precisión en tu próxima visita, fíjate en esto:
1. Marmoleo Ligero (Select)
Cortes con poca grasa visible. Son ideales para quienes buscan una proteína más magra y un sabor a carne más puro y directo.
- Recomendación del Anfitrión: Nuestra Arrachera Premium. Es suave por fibra, no por grasa.
2. Marmoleo Medio (Choice)
El equilibrio perfecto. Verás vetas blancas bien distribuidas. Es el estándar de oro para una parrillada familiar en Clavería.
- Recomendación del Anfitrión: El New York. Tiene la firmeza necesaria pero con chispazos de sabor en cada bocado.
3. Marmoleo Alto (Prime / High Quality)
Aquí es donde ocurre la magia. La pieza parece un mapa de ríos blancos. Al contacto con nuestros 2 metros de parrilla, esta carne se vuelve casi "mantequilla".
- Recomendación del Anfitrión: Nuestro Rib Eye. Si ves uno con un "ojo" central rodeado de vetas blancas, no lo dejes pasar. Es el MVP de la casa.
El Consejo Final: El Término importa
Un secreto extra: A mayor marmoleo, menor debe ser el tiempo en la parrilla. Un corte muy marmoleado se disfruta más en un término Medio o Tres Cuartos, para permitir que la grasa se suavice sin que la carne se seque.
¿Listo para poner a prueba tu ojo experto?
Ven a visitarnos en la Colonia Clavería y pide hablar con tu Anfitrión de Brasas. Estamos listos para elegir juntos la pieza perfecta.
- ¿Quieres ver qué cortes llegaron hoy? Escríbenos por WhatsApp al 5572207869.
- Reserva tu mesa: www.asadorexpendio.com