¿Término Medio o Tres Cuartos? El debate definitivo frente a nuestra parrilla de 2 metros
En el Asador Expendio Clavería, la pregunta no es si la carne es buena (nuestro sello de calidad nacional lo garantiza), sino: ¿cómo la quieres disfrutar? Pocos temas encienden tanto los ánimos como el término de cocción. Mientras unos defienden la jugosidad extrema, otros prefieren la firmeza de un corte más cocido. Hoy, desde la primera línea de fuego en nuestra parrilla de 2 metros, te ayudamos a ganar este debate.
1. Término Medio (El favorito de la Chef)
Es el estándar de oro para los conocedores. El centro del corte se mantiene a una temperatura de entre 55°C y 60°C, mostrando un color rojo vibrante.
- Por qué elegirlo: Es el punto donde el marmoleo se ha fundido por completo, pero la fibra de la carne no se ha endurecido. Es pura suavidad.
- Ideal para: El Rib Eye o el New York. Si SPECTRA detecta que eres un amante de la técnica, este es tu término.
2. Término Tres Cuartos (El equilibrio)
Aquí el centro es rosado y los bordes están bien sellados y firmes. La temperatura interna ronda los 65°C.
- Por qué elegirlo: Para muchos, es el punto de seguridad. Pierde un poco de jugo, pero gana en texturas caramelizadas por fuera.
- Ideal para: La Picaña o la Arrachera. La grasa exterior queda maravillosamente crujiente.
Lo que dice la ciencia (y nuestras cámaras)
Gracias a nuestro sistema SPECTRA, hemos notado algo curioso en nuestro local de Azcapotzalco: las parejas suelen pedir términos opuestos para compartir y contrastar, mientras que en las comidas de negocios en nuestra Maestranza VIP, el Término Medio domina la mesa.
El mito de la "sangre"
Como Guardianes del Fuego, tenemos una misión: desmitificar el líquido rojo. No es sangre (el animal es desangrado en el proceso inicial); es mioglobina, una proteína cargada de hierro y agua que le da el sabor metálico y delicioso a la carne. Si dejas que tu corte repose 5 minutos (como dice nuestro Manual del Parrillero), ese jugo se quedará dentro de la carne y no en el plato.
¿Y el término "Bien Cocido"?
En el Expendio respetamos todos los gustos, pero advertimos: un corte de toro bovino premium pierde gran parte de su alma después de los 75°C. Si te gusta bien cocido, nuestro Vendedor-Anfitrión te sugerirá cortes más delgados para que no pierdan la jugosidad que nos caracteriza.
¡Ven a decidir por ti mismo!
El debate se resuelve mejor con un tenedor en la mano y una cerveza artesanal de nuestra barra en la otra. Pasa a nuestra carnicería, elige tu pieza, y deja que el carbón haga su magia.
- Reserva tu lugar: WhatsApp 5572207869
- Visítanos: Floresta 94, Colonia Clavería, CDMX.
- Ordena a domicilio: www.asadorexpendio.com
¿De qué lado del debate estás tú? Cuéntanos en los comentarios: ¿Rojo intenso o rosado firme?